ラーメン・中華定食チェーンを運営する福しん。現在は池袋を起点とし、都内を中心に30店舗を展開している。かつてはカウンターだけの店舗も多かったがファミリー向けにテーブル席を増やし、中には、女性客比率が５割近くになる店舗もあるという。ターゲット層を広げていく一方で、設立以来変わらないのが店舗内での調理と価格の安さ、そして提供の速さへのこだわり。
　「中華料理は店舗で中華鍋を振って提供するのが一番おいしいと考えています。そのため食材のカットなど下準備はセントラルキッチンで、最終調理はほぼ店内で行っています。また、メニュー数を絞ることで一つの食材を大量に仕入れ、安価に提供することを可能にしています。さらに、注文を受けてから４分以内の提供を目標とすることで回転率を上げています」（高橋代表）
　同社は今「全スタッフチャーハンプロジェクト」を推進している。これは、中華鍋の扱い方の基本がチャーハンに詰まっているという考えのもと、誰もがおいしいチャーハンを作れるようにスキルの底上げをしようというもの。総務などの社員も本社内の調理場でチャーハンづくりをするほか、店舗ではチャーハンのバリエーションを増やすなどしてオーダー率を上げ、パートやアルバイトにも調理の機会を創出している。

　同社へ入社後は約１週間の初期研修を経て店舗に配属され、OJTで仕事を覚えながら１年以内にシフトリーダー昇格を目指す。この間、本社でフォローアップ研修やシフトリーダー研修に参加。シフトリーダー昇格後は店長を目指し、上級者研修、店長研修なども受けてステップアップしていく。
　その先のステップとしては、複数の店舗を管轄するエリアマネージャーや、商品の企画や店舗の改装などを担う営業企画などの職種があり、本人の希望と適性に合わせてキャリアチェンジしていくことになる。
　「当社では適材適所で人員配置を行っています。エリアマネージャーから店長に戻ることもありますが、その場合も降格とは考えていません。店長だからこそ能力を発揮できる人もいます」（高橋代表）

　おいしいものを作り、笑顔で接客することに飲食業の真の楽しさがあります。経験や国籍は関係なく、挑戦すればその魅力を実感してもらえるはずです。